去年方某人寫了篇〈有關《選擇》〉討論一些坊間常見對《選擇》雜誌的不滿。在下指出《選擇》測試的重點不是「哪個最好」，而且評分準則也不可能適合所有人。讀者需要留意測試詳情，按自己著重的功能選擇。
剛剛見到《選擇》二月號的氣炸鍋測試結果，覺得頗能說明我認為《選擇》應該怎樣讀，故再草一文。
(來源﹕《選擇》2021年2月號p.8-9)
如果見到這個結果，看倌可能會有兩個反應﹕
1. 特福FX202D排第一，即是買它就行啦。
2. 我認為另一款某某牌才好用，這個排名很垃圾。
後者就是常見的批評。
正如前文所言，對這些測試是要看細節的。所以在下掃描了這一頁作說明。(想看整份報告當然請自行參閱雜誌，我不想給消委會告。)
例如飛利浦似乎是最早推出氣炸鍋的廠商之一，而其HD9743/11(#4)售價與特福FX202D較接近，但總評分卻較差。
最奇怪的是，其實兩者的煮食表現很接近。如果看細節，飛利浦的表現可能更好。
特福的炸薯條表現最佳，有五分﹔可是炸雞髀表現平平，只有三分﹔炸春卷也只有三分半。如果加起來就是十一分半。(當然不同食物的表現像蘋果和橙一樣，不能直接加起來，但加起來可以簡單比較「相對」的整體表現。)
反而飛利浦炸薯氣有四分半、雞髀四分、春卷四分半。加起來反而有十三分，比特福還好一點。
而且有一點很重要的是﹕一般人買氣炸鍋應該不會只是用來炸薯條(而不能炸雞髀)。如果你買來只想炸薯條，特福可能真的最適合。但如果預期炸不同食物，那麼表現較平均(而且統統不俗)的飛利浦似乎更可能令用家滿意。
------------------(我是扣分的分隔線)------------------
謎之聲﹕「所以排名很垃圾囉﹗」
上一次提及，《選擇》評分為何未必符合看倌需要﹖因為那些國際/國家標準針對安全和主要性能，但另一些消費者著重的東西(例如設計)，在標準裡並不重要。縱使《選擇》有設計和便利的評分，但少數專門測試員的評分自然也不一定符合讀者的心水。
這裡的要害就是看細節，飛利浦評分輸蝕不在煮食表現(評分其實跟特福差不多，不同項目互有高下，例如飛利浦食物質素較高、但速度較特福慢)，是輸在「安全程度」。那麼飛利浦究竟有多「不安全」﹖表格有說明﹕
c﹕地線長度不足，電線拉扯及穩固裝置失效時並非最後拉緊。(人話﹕即是有可能地線扯斷了你也不知道，漏電時有觸電風險)
e﹕接地端子或電壓頻率標示未符合標準要求
前者有可能是QC(品質管理部門)沒做好檢查，相信不會設計上每部都水線不夠長。而且只要你不要用「扯電線」的方式拔插頭(正確使用方法應該是手握插頭來拉)，「正常使用」應該不會有危險。
後者更加只是標示沒做好，你在香港使用不會因此有安全問題。
這不是說安全問題不重要，驗出有這些問題當然代表廠商須檢討工作流程、改善標示、加強QC。消委會測試揭示安全問題也很重要，公佈問題可對廠商施加壓力要它們把貨品做得更安全。只是如果不是「重大的」安全問題，未必真的會造成危險，也不影響用家的使用體驗。所以《選擇》不得不就安全問題扣分，但這種「扣分」對用家未必很重要。所以要參照評分細節，自行取捨。
------------------(我是食物安全的分隔線)------------------
除了電氣安全，我們還可以看看其他方面。
特福或飛利浦都較貴，那麼買平的是否更好﹖例如排名在飛利浦後的#5普樂氏只需$298(算平霸)和#6 Denki $688，#5的食物表現更好(加起來十四分半)、#6也有十三分。為何不考慮﹖
看最後一個評分就明白﹕薯條丙烯酰胺量，那是一種潛在致癌物，烤焗炸澱粉質食物很易出現。#5和#6產生的量都很多，如果可以選擇，當然盡量選致癌物少的機種。飛利浦這方面的表現比特福更好，大概是因為飛利浦最早推出，研發做得較好，已經開發出產生較少致癌物的烤焗模式。
而且#5普樂氏的安全問題包括﹕
b﹕內部帶電部分與用戶可接觸部分絕緣距離不足
d﹕說明書欠缺標準要求的警告字句或編序未符合標準要求。
後者事小，前者卻真是一個安全問題，而且可能是設計問題導致，真的會增加觸電風險。
薯條丙烯酰胺量有沒有表現更好的﹖有#7 Harrow和#10德國寶。可是它們的食物表現都較差(#7總分九分、#10總分十分)而且不平均。更有甚者報告內文提及，按照說明書和代理商食譜烹調後，兩者大部分薯條根本未煮熟。這恐怕不只是評分低而是不能接受吧﹖
之所以「丙烯酰胺量更低」很可能只是因為不熟(這本來就是高溫化學反應才出現的東西)。實際煮食時你要把薯條煮熟，自然要把溫度調高或時間加長，產生的丙烯酰胺量就會提高。所以報告內「未煮熟食物」的「丙烯酰胺量低」根本不能參考。
------------------(我是其他考慮的分隔線)------------------
所以比較食物表現和丙烯酰胺量，我認為較值得考慮的是飛利浦(總分十三分)、#3 Recotte RAO-1(總分十二分)和特福(總分十一分半)和#2 Tastec BYTT1898WHZ(總分十一分)。但因為後三者食物表現不及飛利浦平均，所以如果要買氣炸鍋，我會優先考慮飛利浦。
(在下已把四款的食物表現評分計了標準差﹕
#1特福﹕ 1.04
#2 Tastec﹕ 1.26
#3 Recotte﹕ 0.87
#4飛利浦﹕ 0.29
標準差越小即是三項食物評分越接近。)
其他可以考慮的細節，例如是尺寸、容量(飛利浦炸的量少)、內置方便烹調程式之類。#3 Recotte RAO-1的容量其實也頗大，當然如果注重食物質素，飛利浦仍是較好的選擇。
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